Quelques Specialites de la Gastronomie Peruvienne

Entrées

  • Palta rellena : Avocat fourrés aux légumes et une sauce type macédoine.
  • Ceviche de corvina : morceaux de poisson cru macérés dans du jus de citron vert, considéré le plat national. On remplace néanmoins souvent le poisson par des fruits de mer, du poulpe, etc.
  • Ceviche de langostinos, de camarones.
  • Papa a la huancaína : pommes de terre avec une sauce au fromage blanc et au piment.
  • Ocopa : pommes de terre avec une sauce aux cacahuè.
  • Tamal : maïs écrasé, enveloppé dans une feuille, avec du piment orange, des olives et du poulet.
  • Humita : semblable au tamal, mais moins compacte, sans piment et préparée avec un maïs plus jeune. Elle peut être salée ou sucrée (dans ce cas, on remplace les olives et le poulet par des raisins secs).

Plats

  • Ají de gallina : poule ou poulet servi dans une sauce au piment jaune avec des pommes de terres parfois et du riz.
  • Anticuchos : brochettes de cœur de bœuf (ou poisson, fruits de mer) mariné.
  • Arroz Chaufa : Riz à la chinoise, dont la préparation a été modifiée par les immigrants chinois pour s’adapter aux goûts pé Plus précisément, du riz à la sauce soja (Sillao) avec des légumes chinois.
  • Arroz con Pato, parfois décliné en Arroz con Pollo : riz vert au canard ou au poulet avec des légumes divers.
  • Carapulcra : pommes de terre, cacahuètes, viande.
  • Picante de camarones.
  • Seco de res (ou de gallina) : bœuf (ou poulet) à la sauce à la coriandre.
  • Tacu-tacu : plat de lentilles ou de haricots blancs réchauffé et ré-assaisonné.

Desserts

  • Mazamorra : farine de maïs, et morceaux de fruits.
  • Suspiro a la limeña : blancs d’œufs en neige et alcool.
  • Churro : friture au lait sucré.
  • Tejas : bonbons de fruits secs ou de confiture de lait (manjar blanco) enrobés d’une couche sucrée. quand enrobée elle même de chocolat, on l’appelle «Chocoteja.»
  • Alfajor : deux biscuits entre lesquels on met de la confiture de lait, recouverts de sucre glace.
  • Turrón : des rouleaux de pâte cuite, recouverts de caramel, servie traditionnellement lors du mois d’octobre à l’occasion de la fête du Seigneur des Miracles.
  • Petits bas a la sauce d’ivoyne.

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